Lær de 5 trin i vinfremstillingsprocessen

Vinfremstilling har eksisteret i tusinder af år.I sin grundform er vinproduktion en naturlig proces, der kræver meget lidt menneskelig indgriben.Moder Natur giver alt, hvad der skal til for at lave vin;det er op til mennesker at forskønne, forbedre eller totalt udslette, hvad naturen har givet, hvilket enhver med omfattende erfaring med vinsmagning kan bevidne.

Der er fem grundlæggende trin eller trin til fremstilling af vin: høst, knusning og presning, gæring, klaring og derefter lagring og aftapning.

Høsten

Høst eller plukning er bestemt det første skridt i selve vinfremstillingsprocessen.Uden frugt ville der ikke være nogen vin, og ingen anden frugt end druer kan årligt producere en pålidelig mængde sukker til at give tilstrækkelig alkohol til at bevare den resulterende drik, og andre frugter har heller ikke de nødvendige syrer, estere og tanniner til at lave naturlig, stabil vin på et sammenhængende grundlag.Af denne grund og en vært mere anerkender de fleste vinproducenter, at vin fremstilles i vingården, i det mindste billedligt talt.Processen med at lave god vin kræver, at druerne høstes på et præcist tidspunkt, helst når de er fysiologisk modne.En kombination af videnskab og gammeldags smagning går normalt ind for at bestemme, hvornår der skal høstes, med konsulenter, vinproducenter, vingårdsforvaltere og ejere, der alle siger deres mening.Høsten kan foregå mekanisk eller i hånden.Mange godser foretrækker dog at håndhøste, da mekaniske høstmaskiner ofte kan være for hårde ved druerne og vingården.Når druerne ankommer til vingården, vil velrenommerede vinproducenter sortere drueklaserne og fjerne rådden eller undermoden frugt, før de knuses.

Knusning og presning

At knuse hele klaserne af friske modne druer er traditionelt det næste trin i vinfremstillingsprocessen.I dag udfører mekaniske knusere den hævdvundne tradition med at trampe eller træde druerne ind i det, der almindeligvis omtales som most.I tusinder af år var det mænd og kvinder, der udførte høstdansen i tønder og presser, der startede druesaftens magiske forvandling fra koncentreret sollys og vand holdt sammen i klaser af frugt til den mest sunde og mystiske af alle drikkevarer – vin.Som med alt andet i livet, involverer forandring noget tabt og noget vundet.Ved at bruge mekaniske presser har meget af romantikken og ritualet forladt dette stadium af vinfremstilling, men man behøver ikke klage for længe på grund af den enorme sanitære gevinst, som mekanisk presning bringer til vinfremstilling.Mekanisk presning har også forbedret vinens kvalitet og levetid, samtidig med at vinproducentens behov for konserveringsmidler er reduceret.Når alt dette er sagt, er det vigtigt at bemærke, at ikke al vin begynder livet i en knuser.Nogle gange vælger vinproducenter at tillade gæring at begynde inde i uknuste hele drueklaser, hvilket tillader druernes naturlige vægt og begyndelsen af ​​gæringen at sprænge skindet af druerne, før de presser de ikke-knuste klaser.

Indtil knusning og presning er trinene til fremstilling af hvidvin og rødvin stort set de samme.Men hvis en vinmager skal lave hvidvin, vil han eller hun hurtigt presse mosten efter knusningen for at adskille saften fra skind, frø og faste stoffer.Ved at gøre det kan uønsket farve (som kommer fra drueskallen, ikke saften) og tanniner ikke udvaskes i hvidvinen.I det væsentlige tillades hvidvin meget lidt hudkontakt, mens rødvin efterlades i kontakt med skindet for at få farve, smag og yderligere tanniner under gæringen, hvilket selvfølgelig er næste skridt.