Oxidation er et stort problem i øl.I dag vil jeg i denne artikel tale om oxidation af øl og nogle foranstaltninger til at reducere oxidation.
Efter at øllet er overoxideret, vil humlearomaen blive lysere, farven bliver dybere, den vil være bitter, efter den dukker op, og den vil lugte pap, når den drikkes.
Derfor er vi nødt til at træffe visse foranstaltninger for at kontrollere oxidationen i ølproduktionsprocessen (bortset fra ilt i den primære gæringsperiode er befordrende for gærreproduktion, vil enhver oxidation i andre processer forårsage skade på øl).
Hvordan reducerer man oxidation under brygning?
1.Vælg god malt.Hvis vandindholdet i malten er stort (se identifikation af maltkvalitet og analyserapport for detaljer), vil det ikke kun påvirke omkostningerne, men også mere tilbøjelige til at danne oxiderede prækursorer.
2.Brug den knuste malt hurtigst muligt, helst ikke mere end 6 timer.Det anbefales at knuse malten inden mæskevandet er klar til en halv time.
3. Indholdet af kobberioner og jernioner i bryggevandet styres i et lavt område, fordi kobberioner og jernioner kan fremme oxidationsreaktionen.Generelt vil det normale kommercielle bryggeudstyr blive syltet og passiveret i gryden, og en oxidfilm vil blive dannet på overfladen.
Der er ingen grund til at bekymre sig om dette problem, men noget hjemmebryggeudstyr bruger kobbertilbehør.Her anbefaler vi at erstatte det med 304 rustfrit stål.
4. Minimer antallet af omrøringstider i mæskningen, og undgå at røre for hurtigt.
Det vil danne en hvirvel for at indånde luft ved mæskning, og kommerciel brygning styres omrøringen af frekvensregulatoren, så røremotoren skal være variabel frekvens, mens hjemmebrygning styres manuelt.
5. Inden urten kommer ind i filtertanken fra mæsketanken, spredes først 78-graders ristvandet for at udlede luften under sigtepladen, den ene skal forhindre urten i at oxidere, og den anden er for at forhindre mæsken i at blive for stødt og sipladen deformeret.
6. Tiden til at transportere urt bør være rimelig, og tiden bør styres til ca. 10-15 minutter, hvilket kræver valg af en passende størrelse urtpumpe ved køb af udstyr, og filtreringstiden anbefales ikke for lang.
7. Tiden fra den kogende tankpumpe til spabadet skal så vidt muligt være inden for 15 minutter.Samtidig bør whirpoolens tangent være rimeligt udformet for at undgå lokal turbulens og reducere luftindånding.
8. Vælg pladevarmeveksleren af den passende størrelse, urtens køletid skal være så hurtig som muligt, og urtens køletid skal kontrolleres inden for 50 min.
9. Når du konserverer, skal du vælge en rimelig konserveringsmaskine, prøve at tage to vakuum, og vakuumgraden af hver påfyldningsventil når 80% til 90% for at minimere stigningen af opløst oxygen under konserveringsprocessen.
For at opsummere vil både bryggeudstyrets design og driftsteknologien direkte påvirke oxidationen af vinindustrien.
Indlægstid: 11. maj 2022