Beskrivelse
Vand er blodet i øl.
Vandet over hele landet varierer meget, og vandet vil have en direkte indflydelse på øllets smag.Hårdhed, som er sammensat af calcium- og magnesiumioner, skal tages i betragtning.Mange bryggere kan godt lide, at vandet indeholder mindst 50 mg/l Calcium, men for meget kan være skadeligt for smagene, fordi det sænker mæskens pH.På samme måde er lidt magnesium godt, men for meget kan skabe en bitter smag.10 til 25 mg/l mangan er mest ønskeligt.
Natrium kan også være en forurening, der kan skabe en metallisk smag, hvorfor smarte bryggere aldrig bruger blødgjort vand.Det er næsten altid en god idé at holde natriumniveauet under 50 mg/l.Derudover er karbonat og bikarbonat ønskelige i visse niveauer og skadelige ved højere niveauer.Mørkere øl med høj syrlighed har nogle gange op til 300 mg/l carbonat, mens IPA'er kan smage bedst ved under 40 mg/l.
